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世界牛奶日這八類乳制品你喝對了嗎?

專家稱牛奶是世界公認的能被人類吸收的理想食品;早餐奶不能替代早餐,復原乳生物活性物質有損失


每年的61日除了兒童節,還是世界牛奶日。數據顯示,我國已成全球第三大產奶國,但人年均牛奶消費量僅為30公斤左右,不及全球平均水平的1/3,與歐美國家年人均消費量300公斤以上的數字相比更是相差甚遠。

中國奶業協會秘書長谷繼承在不久前的乳業十大謠言會議上表示,牛奶是世界公認的能被人類吸收利用的理想食品之一,不僅能滿足人體蛋白質、鈣等常規營養物質需求,還含有種類繁多的生物活性物質,所謂的牛奶致癌不能和水果一起吃喝牛奶缺鈣等純屬謠言。

不過,隨著消費者飲奶意識的提高,如今市面上也出現了諸如調制乳、乳飲料、復原乳、牛初乳、早餐奶、常溫酸奶等名目繁多的乳制品,讓消費者眼花繚亂、無從下手。今年世界牛奶日,新京報記者參照國家標準及專家建議,對市場上八類乳制品進行科學解讀。

1巴氏殺菌奶

保質期短營養成分保存理想

產品解讀:僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏殺菌過程一般將牛奶加熱至70度左右,持續一段時間后急速冷卻,以此促使細菌死亡。

辨別方法:營養成分表脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白質含量≥2.9g/100g;外包裝通常標注鮮牛乳配料表中只有生牛乳;保質期一般不超過7天,需低溫冷藏。

飲用建議:北京協和醫院營養科主任醫師于康表示,巴氏消毒方法可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,B族維生素損失僅為10%左右。

2UHT滅菌乳

可常溫保存蛋白質和鈣與巴氏奶無差異

產品解讀:UHT滅菌乳以生牛乳為原料,在連續流動的狀態下,加熱到至少123℃并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品,也叫超高溫滅菌乳。

辨別方法:營養成分表脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白質含量≥2.9g/100g;外包裝通常標注純牛奶配料表中只有生牛乳;保質期一般為6個月,常溫保存即可。

飲用建議:食品安全博士鐘凱表示,常溫奶與巴氏奶相比,B族維生素、維生素C等個別營養素損失約5%-10%,但可以通過飲食彌補;牛奶中的主要營養物質蛋白質和鈣含量沒有明顯差異。

3調制乳

添加其他原料改善口味增強營養成分

產品解讀:調制乳是指以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑、營養強化劑制成的液體產品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。

辨別方法:營養成分表脂肪含量≥2.5g/100g,蛋白質含量≥2.3g/100g產品類型一般會標注調制乳配料表除生牛乳外,還添加了如白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。

飲用建議:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾對媒體表示,調制乳也是一種牛奶,與純牛奶相比,有些改善了口味,有些營養成分得到了增強,有些是為了特殊人群進行調制的,如低乳糖奶;某些營養被稀釋了,如蛋白質,但可以忽略不計。

4復原乳

生物活性物質損失嚴重傳統營養素保存還好

產品解讀:復原乳又稱還原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制成的乳液,其中糠氨酸、乳果糖含量明顯高于巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不允許添加復原乳,滅菌乳中可添加。

辨別方法:外包裝需按規定標注復原乳字樣及使用比例;配料表中有全脂乳粉或奶粉成分。

飲用建議:農業部奶及奶制品質量監督檢驗檢測中心(北京)副主任李松勵表示,復原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯,但生物活性物質損失嚴重,如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

5早餐奶

多為調制乳不能替代早餐

產品解讀:早餐奶目前并沒有專門的產品標準,市面上多數早餐奶產品類型為調制乳,添加了燕麥(粉)、核桃(粉)、白砂糖、營養強化劑及添加劑等。

飲用建議:中國農業大學食品營養與安全系副教授范志紅表示,一盒早餐奶比純牛奶蛋白質含量低,蛋白質和總能量與早餐所需相差甚遠。即使有些產品宣稱加入了膳食纖維,但與水果相比也是杯水車薪,因此完全不能替代早餐和水果。

6酸奶

分低溫和常溫有利于蛋白質吸收

產品解讀:酸乳(酸奶)是指以牛乳或乳粉為原料,經殺菌、接種濕熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵制成的產品。目前市面上按照殺菌方式及貯藏條件通常分為低溫酸奶和常溫酸奶。

辨別方法:低溫酸奶需冷藏,保質期通常為5-28天;常溫酸奶常溫保存可達5個月以上,需標注熱處理字樣。

飲用建議:國家高級營養師蔣彤介紹,酸奶適合乳糖不耐受的人群,產生乳糖酶,有利于蛋白質的消化和吸收。北京三元食品有限公司研發人員宋小紅此前表示,常溫酸奶與低溫酸奶鈣質、蛋白質等元素相差不大,但活性乳酸菌在加工中處理掉了。

7牛初乳

或能提高免疫力嬰幼兒慎食用

產品解讀:牛初乳是指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時內所擠出的乳汁。

辨別方法:免疫球蛋白(IgG≥12mg/ml。我國規定,產后7天內的初乳不得用作生乳,因此目前常見的牛奶品種其原料均不是牛初乳。

飲用建議:中國農業大學食品科學與營養學院教授王世平表示,牛初乳有提高免疫力的功效,但并不代表對每個人都會起到效果。嬰幼兒體制較為敏感,我國規定嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳及相關乳制品。

8乳飲料

僅為飲料不是牛奶蛋白質含量較低

產品解讀:含乳飲料也稱乳飲料、乳飲品,是指以乳或乳制品為原料,加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。市面上售賣的乳酸菌飲料、酸乳飲料(非酸奶)及部分兒童奶飲料等都屬于這一范疇。

辨別方法:與鮮牛乳、純牛奶、調制乳相比,乳飲料蛋白質含量較低,標準規定不小于1g/100g即可,乳酸菌飲料標準不小于0.7g/100g即可;產品類型一般會標注乳味飲料含乳飲料乳酸菌飲品等;配料表通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

飲用建議:美國普渡大學食品安全博士云無心表示,含乳飲料能提供一些營養成分,但僅是飲料,不會因為含乳而變得更有營養,也不可能替代早餐等。

對于標稱含有活性乳酸菌的乳飲料功能則存在爭議。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示,人體內益生菌種類很多,數量為億級,即便有少數活性乳酸菌進入人體,也起不到什么實質作用。不過也有專家認為,即便是死菌也含有氨基酸、維生素等成分,會黏附在腸衣表面刺激免疫。

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